呢幾日秋風起,又係食大閘蟹既季節,大家係咪已經急不及待,諗住買返十隻八隻返屋企拆餐飽。香港人咁識食,食好野又點可以唔搵返支靚酒飲番杯呀。成日都話食大閘蟹要配陳年紹興,再唔係就法國黃酒,究竟仲有無其他選擇呢?

答案就係近年開始成為新潮流既清酒!由米作為原料,令清酒既配餐能力非常高,所以大閘蟹又點會難到佢呀。蟹膏比較濃味大家可以試吓用3年以上既日本古酒,而白身蟹肉其實一般的既清酒都可以配搭到。

 

點解清酒同蟹可以咁夾?以下落黎就同大家解構一下:

胺基酸
清酒內含有豐富既胺基酸,足足比紅白酒多五倍,有效僻走海鮮腥臭味,亦令海鮮的鮮甜大大提升,可謂一舉兩得。

味道得宜

用黎釀造清酒既大米,一般經過過打磨外層既雜質,加上日本人既高超釀製技巧,純淨度及米的醇鮮香味,比一般花雕都要強,集中性較高,酒味馥郁,口感柔和。加上清酒當中既酸味同辛口感,可以一洗大閘蟹果份油膩。

暖酒驅寒
中國人食大閘蟹既時候,鐘意飲杯溫熱既酒,用以達致驅寒既效用,而恰恰清酒就非常適合熱燗後飲用,一般黎講,純米酒或者生酛系既清酒都會適合熱燗飲用。喺呢個秋風剛起既既時節,暖意即刻湧上心頭,同時可以享受到濃濃米香。

 

講起適合熱燗飲用既清酒,我地既唎酒師Jacky就為大家精心準備左以下呢三支,等大家唔使左揀右揀。

 

1. 翠玉 特別純米酒

此酒品由秋田縣產米來釀製,旨味和酸味的平衡做得非常好,是一款優質的配餐酒。而暖飲的時間酒感會更顯柔順,米中的旨味和香氣都會散發出來。

出品名稱:翠玉 特別純米酒 
清酒銘柄:翠玉  
生產地區:日本秋田縣
酒造名稱:両関酒造株式會社
產品級別:純米酒 
原料米:秋田縣產米
精米步合:麴米55%, 掛米59%
酒精濃度:15%

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2. 寫樂 雄山錦 純米酒

酒造採用富山縣產雄山錦來釀製此酒,其精米步合為60%,是一款具有良好平衡和清晰度的美酒,尾段略為辛口,收結十分清爽。

出品名稱:寫樂 雄山錦 純米酒 
清酒銘柄:寫樂 
生產地區:日本福島縣
酒造名稱:宮泉銘釀株式會社
產品級別:純米酒
原料米:富山縣產雄山錦
精米步合:60%
酒精濃度:16%

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3. 而今 特別純米 火入

使用八反錦和山田錦來釀製,其精米步合為60%,有著而今的特別柑橘香味,入口時會感受到非常豐富的甜美及旨味,後段會有點辛口的感覺。雖然此款清酒是火入版,但是它的口感及香氣卻與生酒不相伯仲,實在是一款相當具魅力的酒品!

出品名稱:而今 特別純米 火入れ
清酒銘柄:而今 
生產地區:日本三重縣
酒造名稱:木屋正酒造合資會社
產品級別:純米酒
原料米:八反錦、山田錦
精米步合:60%
酒精濃度:16%

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⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵
⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次
⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉
⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星
⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠
⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA

 

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