日本酒的四大分類 - 薰、爽、醇、熟

  一路以黎同大家解鎖過唔少清酒既基本知識,但有一個領域一路都未同大家講解過 ,今堂就大家解構一下,佢就係清酒既品飲。而作為品酒入門基礎知識 ,首先要認識清酒既四大基本分類。日本酒侍酒研究會品鑒超過20,000種清酒,依據香氣與風味的組合為清酒建立了四種類別 – 分別係「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」,亦即係大家可能都有聽過人地所講既「薰爽醇熟」。   圖片來源:sakejapan   大家可以先望一望上圖,根據「香氣強弱」同「口感濃淡」,大概可以將清酒歸入去呢4類,以下落黎就為大家分別介紹一下佢地各自既特性:   1. 薰酒 (くんしゅ) 呢類清酒香氣強度好高,味道較為清淡,你通常會享受到華麗既水果香氣甚至乎花香,甘酸味平衡。呢類酒好多時都會係啲吟釀同大吟釀級別既清酒,10-15度飲用配搭一啲刺身或者壽司享用最為適合。   推薦清酒 ►大嶺20/21年新版本 2粒 火入れ山田錦 720ml 味道:甜美像白桃一樣的醇厚香氣 配搭:適合配搭刺身、壽司、白身魚等比較淡味食物的餐中酒   2. 爽酒 (そうしゅ) 呢類酒既重點就如字面既意思一樣,就係爽!淡淡清新既香氣,味道清爽無負擔,飲用呢類酒唔難飲到青草味或者蔬菜味,口感收結清脆。本釀造、生酒好多時都會係爽酒,5-10度既冰凍溫度飲用就最正,可以配搭既食物種類非常廣,大家可以放膽去試。   推薦清酒 ►樂器正宗 本釀造 中取り 720ml 味道:入口充滿果香感,甘酸平衡,收結清爽暢快 配搭:配搭油膩食物如天婦羅、打邊爐、串燒等尤其出色   3. 醇酒 (じゅんしゅ) 醇酒口感上會比較濃郁,如果你品嘗到香濃既旨味,好大機會都係佢。醇酒味道一般比香氣豐富,甘味、酸味、苦味會不斷喺你口入面擴散開去。純米酒、生酛酒、山廢酒都係呢類酒既常客,醇酒最適合40度前後享用。冬意漸濃,暖一壺酒黎飲,襯返啲煮魚呀豚角煮呀就Fit哂!   推薦清酒 ►赤武 純米 秋酒 (ひやおろし) 720ml 味道:入口會感到米香旨味,再慢慢地顯現出甜味,尾段辛口 配搭:烤物、串燒   4. 熟酒 (じゅくしゅ) 最後黎到熟酒,香氣同味道都非常濃郁,通常會散發住乾果或者香料既熟成芳香,甚或係花雕味,旨味相當豐富。熟酒都離不開長期熟成酒或古酒,比較推薦常溫飲用,再配啲脂肪多又或者濃味少少既菜式。   推薦清酒 ►八海山 雪室三年貯藏 純米吟釀 720ml 味道:香氣馥郁,微甘口,香醇順滑 配搭:爐端燒、火鍋   能夠分辨「薰爽醇熟」有助你配搭合適既食物,搵適合既溫度飲用,更可以揀選到正確既飲用酒具,大家如果對酒具有興趣就記住緊貼住我地既資訊呀。大家閒時飲清酒既時候不妨多啲嘗試分辨手上飲緊既酒係邊一類,反覆練習,清酒的味道千變萬化,仲有好多空間等緊大家去探索㗎。       —————————— 【酒蛙 Sakewa】是一個由國際唎酒師創辦的一站式日本酒網購平台,幫你搜羅最新清酒資訊,將日本最優質的清酒帶俾你~!     ►提供超過 100 款日本清酒🕺 ►不斷引入日本大熱清酒、獲獎清酒,緊貼清酒潮流 ►低至 $600 免費送貨 ►為每位客人提供貼心配餐推薦,反應熱烈,大獲好評!   —————————— 以下是現時提供的清酒銘柄作參考,之後仲會一直更新~! ⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵 ⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次 ⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉 ⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星 ⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠 ⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA   歡迎各位到【酒蛙 Sakewa】網站選購😃   —————————— ►酒蛙 sakewa.hk – 日本酒專門店 https://www.sakewa.hk ►有問題? 歡迎來電諮詢! +852 9440 8609 ►記得 Like & Follow IG: instagram.com/sakewa.hk FB: fb.com/sakewa.hk
2020-12-03

【清酒學堂】介紹清酒的靈魂 -「酒造好適米」

  今個禮拜繼續同大家講吓主宰清酒既另一大因素 — 酒米。酒米同我地平時食開既食用米唔同,質量較好既更會被稱為「酒造好適米」,光數市面上既品種已經有成超過一百種,而且每款都有各自既特性,咁究竟點先係酒造好適米?     酒米的特質 一般比食用米大粒 澱粉的成份比較高,中心會有個由澱粉形成既白點,稱為「心白」 較低既蛋白質同脂肪含量,清酒既雜味會較少 吸水性高同蒸完之後外硬內軟既特性,有利於麴菌既生長,有較好既米麴的品質,而米麴則係清酒釀造既根基     圖片來源:1show.tw     雖然已經知道「酒造好適米」比起食用米難種,產量又少,但講左咁耐,咁「酒造好適米」即係有幾稀有? 原來佢既產量只係佔日本米生產總量既1%,以價格而言,有啲品種既價錢可以去到食用米既20倍,成本相當驚人。傳統既優質酒米「四大天王」有山田錦、五百萬石、美山錦同雄町,相信大家都聽過哂。根據日本≪農林水產省≫數據,單單就呢四款品種既產量已經佔左「酒造好適米」產量約65%,由此可見其餘百幾個品種既稀有程度,大家如果有機會見到千祈唔好錯過呀。   山田錦 年產量:34,504噸 (35.7%) 主要產地:兵庫縣 介紹:講酒米不得不提呢隻「酒米之王」,釀酒條件非常好,長期受到釀酒廠推崇備至,釀製出黎的清酒味道多為蜜瓜同香蕉香氣,口味平衡。 推薦清酒: ► 京姫 匠 純米大吟釀 720ml 味道:入口有香甜果香,帶有微辛口的餘韻(建議凍飲) 配搭:海鮮、刺身、壽司   ► 大嶺3粒 山田錦 新酒 生原酒 720ml 味道:香氣豐富,入口時有著麝香葡萄和蘋果的甘酸味道 配搭:刺身、壽司、白身魚等比較淡味的食物     五百萬石 產量:19,324噸 (20.0%) 主要產地:新㵼縣 介紹:產量僅次於山田錦,釀出既清酒風格係日本人喜愛既「淡麗辛口」,口感清爽,香氣較為豐富。 推薦清酒: ► 久保田 萬壽 純米大吟釀 720ml 味道:清新米香氣、帶些微青草香、微辛口 配搭:日式燒物、煮物等料理     以下落黎為大家介紹幾款稀有酒米:   愛山 年產量:743噸 (0.7%) 主要產地:兵庫縣 介紹:在日本被稱為「幻之酒米」,發現心白既比率比山田錦仲高,釀造出黎既清酒口感芳醇,風味獨特。 推薦清酒: ► 二兔 愛山四十八 純米大吟釀 720ml 味道:酒體相對上厚身濃郁,有淡荔枝的香氣,酸度比較突出,入喉後有回甘的感覺 配搭:前菜、清淡、中等口味的中菜都非常合適     酒未來 年產量:147噸 (0.1%) 主要產地:山形縣 介紹:由十四代既高木酒造所培育既酒米,心白大、稻作唔容易被吹倒,酒品有熱帶熱帶水果既香氣,口感柔和。 推薦清酒: ► 十四代 酒未來 純米吟釀 1800ml 味道:哈密瓜的甜美香氣,入口時有著濃郁的完熟果味,旨味奔放,中後段轉為輕快的感覺。 配搭:煮物及海鮮料理     結之香 年產量:105噸 (0.1%) 主要產地:岩手縣 介紹:結之香精米既時候唔容易碎,好適合做啲精米度高既大吟釀級清酒,南部杜氏應為佢既香氣比山田錦更乾淨,而且帶有旨味。 推薦清酒: ► 赤武 結の香 純米大吟釀 720ml 味道:優雅的白花及青瓜香氣 配搭:壽司料理    
2020-11-26

【清酒學堂】「精米步合」,你仲覺得係越低越好?

「精米步合」,你仲係覺得越低越好?睇完呢篇文章可能會令你改觀。   眾所周知,玄米要先被打磨成精米黎釀酒,原意係要去除無用既外部,再視乎情況去除澱粉米心(下為心白)外圍既蛋白質同礦物質,留下米粒既精華部分以作調整風味。而精米步合就係完成打磨後既精米重量,對比原先玄米重量既百分比。大家耳熟能詳既「獺祭 二割三分」,「二割三分」就係指緊所用既原料米精米步合係23%,即係一公斤既玄米打磨完之後只係淨返230克,可以感覺到其珍貴。   直立研磨式精米機的運作原理 (圖片來源:1shot.tw)   除此之外,另一個令低精米步合清酒成本增加既原因就係打磨既時間,70%精米步合需要11個鐘,60%需要22個鐘,而50%就需要45個鐘,可見每打磨多10%,需要時間係以倍數遞增。市面上有支楯野川酒造釀造既清酒銘柄 – 光明,精米步合只有1%,淨係打磨就用左整整兩個月,成本之高可見一斑。   酒米由玄米(左)至精米(右)的不同打磨程度   但係隨住科技既日新月異,精米既技術不斷創新,已經有唔少酒造開始使用扁平精米技術。比起以前會削走部分心白既球型精米方式,扁平精米方式可以保留相當完整既心白,而且留下既雜質更少。60%精米步合既扁平精米,去除雜質既程度已經等同40%精米步合既球形精米!   超扁平精米 vs 舊式精米打磨的成果大不同 (圖片來源:大七酒造)   雖然低精米步合既酒喺華麗的水果香氣同優雅的口感上有一定保證,但原料米既特性會被磨走太多,體現唔到原料米原有的個性。宜家有唔少酒造擁有高超釀酒技術,例如「十四代」、「新政」等,可以保留一定程度既精米步合之餘,亦做到非常出眾既香氣同口感,大家不妨試試。   清酒推薦   新政 No.6 S-type 純米 生原酒 720ml 精米步合55% 味道:像白桃的清新香氣,因是生原酒,加上使用生酛釀造方法的關係,口感特別具層次感 配搭:海鮮、壽司、天婦羅   十四代 中取り 無濾過 純米 1800ml 精米步合55% 味道:清新典雅的米香,入口較溫和,風格淡麗,到後段會稍為辛口,並有著輕而悠長的尾韻 配搭:海鮮、刺身都非常合適   磯自慢 愛山 大吟釀 ラッパボトル格拉帕樽 720ml 精米步合50% 味道:成熟的香蕉和洋梨香氣,柔滑的口感 配搭:壽司、刺身、海鮮       —————————— 【酒蛙 Sakewa】是一個由國際唎酒師創辦的一站式日本酒網購平台,幫你搜羅最新清酒資訊,將日本最優質的清酒帶俾你~!     ►提供超過 100 款日本清酒🕺 ►不斷引入日本大熱清酒、獲獎清酒,緊貼清酒潮流 ►低至 $600 免費送貨 ►為每位客人提供貼心配餐推薦,反應熱烈,大獲好評!   —————————— 以下是現時提供的清酒銘柄作參考,之後仲會一直更新~! ⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵 ⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次 ⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉 ⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星 ⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠 ⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA   歡迎各位到【酒蛙 Sakewa】網站選購😃   —————————— ►酒蛙 sakewa.hk – 日本酒專門店 https://www.sakewa.hk ►有問題? 歡迎來電諮詢! +852 9440 8609 ►記得 Like & Follow IG: instagram.com/sakewa.hk FB: fb.com/sakewa.hk
2020-11-20

【清酒學堂】清酒的最佳享用溫度

酒類繁多,飲用溫度對於每款酒都十分重要,一般來說白酒8-12度,紅酒16-18度最為適合。咁清酒又係幾度?好多朋友都會答我「係咪凍飲呀」,咁答無錯,但係又唔係完全正確。因為相比起其他類型既酒,清酒最為特別,係飲用溫度範圍最廣闊既酒,唔同既清酒有唔同既適飲溫度,由5度到有55度都有,日本人甚至每5度有專有名稱,可見其對於飲用溫度精準既重視。   圖片來源:weathernews.jp   想知道某款清酒應該凍飲定熱飲,咁你就要知道溫度改變既時候,對清酒香氣同風味既變化有咩影響。加熱之後既清酒會比較甜同唔苦,旨味會增加,酒精感較為強烈。根據住呢幾個變化,下面會幫大家歸納一啲例子,方便大家搵到你手上支酒既適飲溫度。     清爽類型:本釀造 酒質輕快、入口清爽,較冰凍既溫度先至能夠突顯其清爽鮮度,有部分呢類清酒可以加熱到50℃飲用。 推薦清酒: ► 樂器正宗 本釀造 中取り 720ml 味道:入口充滿果香感,甘酸平衡,收結清爽暢快 配搭:配搭油膩食物如天婦羅、打邊爐、串燒等尤其出色   薰香類型: 純米大吟釀、大吟釀等 重點要帶出果香,若果清酒既溫度太過低,香氣會減弱,酸味及苦味變得明顯。所以以10℃既花冷溫度飲用最為合適。 推薦清酒: ► 赤武 山田錦 純米大吟釀 720ml 味道:入口有豐富的果味及輕盈而堅實的旨味 配搭:刺身、日式前菜及海鮮料理 ► 鈴鹿川 純米大吟釀 720ml 味道:帶有迷人的熱帶水果香氣,入口有豐富的米旨味,酒體有著微甜的感覺,且稍為濃厚,後段有回甘的餘韻 配搭:刺身、海鮮 ► 羽根屋 純米大吟釀 50 翼 生酒 720ml 味道:酒體表現清爽,有豐富果味香氣,入口圓滑,有著蜜桃、哈密瓜一類的味道,尾段有輕快的餘韻,感覺淡麗辛口。 配搭:海鮮   芳醇類型:純米酒、生酛、山廢等 呢類清酒既特徵係旨味同厚身,可用較高既溫度引出旨味。係咁多類酒入面最適合加熱到40-55℃黎飲用。 推薦清酒: ► 翠玉 特別純米酒 720ml 味道:米旨味和香氣為主,是一款優質的配餐酒 配搭:打邊爐、燒物 ► 新政 生成 Ecru 生酛純米酒 720ml 味道:輕微氣泡感、水潤清新的酸甜果香 配搭:打邊爐、爐端燒、濃味料理 ► 久保田 雪峰 純米大吟釀 山廢仕込 500ml 味道:暖飲時哈蜜瓜香氣飽滿,尾韻帶著甘甜的米香 配搭:刺身、串燒、中等口味的日式料理   最後,如果大家唔記得既話,亦可以留意有樽身既酒標,睇吓酒造有無推介既飲用溫度標示。 圖片來源:letsgojp   各位酒蛙既飲家,有機會可以嘗試多啲唔同既飲用溫度,盡情享受清酒帶比你地既樂趣呀。         —————————— 【酒蛙 Sakewa】是一個由國際唎酒師創辦的一站式日本酒網購平台,幫你搜羅最新清酒資訊,將日本最優質的清酒帶俾你~!     ►提供超過 100 款日本清酒🕺 ►不斷引入日本大熱清酒、獲獎清酒,緊貼清酒潮流 ►低至 $600 免費送貨 ►為每位客人提供貼心配餐推薦,反應熱烈,大獲好評!   —————————— 以下是現時提供的清酒銘柄作參考,之後仲會一直更新~! ⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵 ⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次 ⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉 ⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星 ⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠 ⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA   歡迎各位到【酒蛙 Sakewa】網站選購😃   —————————— ►酒蛙 sakewa.hk – 日本酒專門店 https://www.sakewa.hk ►有問題? 歡迎來電諮詢! +852 9440 8609 ►記得 Like & Follow IG: instagram.com/sakewa.hk FB: fb.com/sakewa.hk
2020-11-11

【清酒學堂】簡易選酒指南 – 生原酒

相信各位酒蛙既清酒迷們對清酒頗為熟悉,基本既特定名稱一定難唔到大家,例如純米大吟釀,純米酒,本釀造係啲咩黎。但原來清酒仲有唔少特別釀造既種類唔知大家又識幾多呢,好似生酛、山廢、生原酒、無濾過、濁酒等等。 我知道有唔少飲家一直尋尋覓覓一支屬於自己既清酒,認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺「尋酒既路途」上如虎添翼。今次就等我為大家介紹吓呢款越黎越受香港人追棒既酒 — 生原酒,生原酒其實係由兩個術語合併而成,就係生酒同原酒,以下落黎就解構一吓佢地既原理同特別之處。   生酒 一般清酒會喺裝瓶出廠之前,經過兩次巴士德殺菌,亦即係大家成日會係樽身上面見到既術語 – 火入,呢個步驟目的係將酒液中既酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死,令清酒酒體保持穩定,香氣同味道能保持一段長時間。而無(或者部分)經過火入既酒,大致可以分為生酒、生貯藏酒、生詰酒三種(可以參考下圖),新鮮程度會係「生酒」>「生詰酒」、「生貯藏酒」>「火入酒」。 圖片來源:SAKETIMES   因為火入唔多唔少都會令香氣有所流失,所以生酒一般香氣都會比較豐富,味帶酸甜。如果用個比切身既例子比喻,就好似牧場飲到既鮮奶同便利店買到加溫殺菌後既牛奶咁,前者會有種不言而喻既新鮮口感,味道香醇。     原酒 一般清酒會喺入樽前做一個滲水調和既步驟,稱之為「割水」。酒藏會加水對酒液既風味同酒精度作最後既調整,而完全無加水既酒就係原酒。原酒因為無加水既闗係,能令飲家完全感受到日本酒具備的甜味、旨味同酸味,既強烈又濃郁。 咁講法係咪原酒就一定係王道?喺度又打個比喻,原酒好比重口味既菜式,如果只係飲原酒會覺得膩,令味覺有負擔。如果想要悠閒且盡情享用品飲日本酒,最好找尋一下屬於你既平衡點,適時飲返啲正常清酒,或者自己加水都可以架。   清酒學問博大精深,一定要多飲多問,避免用價錢作為衡量清酒質量既單一準則,嘗試了解唔同清酒種類各自既優點同特色,大膽去嘗試,希望大家早日搵到真正適合自己的口味。     推介酒蛙商品 龜泉 CEL-24 純米吟釀 生原酒 720ml 味道:被譽為「薰香酒之最」,一開瓶就能感受到豐富、香甜的菠蘿香氣,入口時會感受到舒服的果酸在舌面上擴散 配搭:白身魚、海鮮、壽司 這款酒被譽為「薰香酒之最」的薰酒,有著白酒的果香,在一開瓶後就能感受到豐富、香甜的香氣。酒造在醸酒時採用了高知酵母 CEL-24,其獨特的菠蘿香氣令人一試難忘,入口時會感受到舒服的果酸在舌面上擴散,深受初心者及女性歡迎。 ►立即選購: https://www.sakewa.hk/products/kameizumi-0001   新政 No.6 R-type 純米 生原酒 720ml 味道:像白桃的清新香氣,因是生原酒的關係,口感特別具層次感 配搭:海鮮、壽司、天婦羅 日本秋田縣新政酒造的精心傑作,在第八代接班人接管後,將祖傳的6號酵母,以嶄新技術重新配合傳統原酒釀造手法,釀造出數款革命性的新派清酒,是市場上備受追捧的夢幻逸品。 ►立即選購: https://www.sakewa.hk/products/aramasa-0007   風の森 雄町 807 純米無濾過生原酒 720ml 味道:蜜瓜、柑橘香氣,口感富層次,入口有微碳酸感 配搭:壽司、天婦羅、燒肉 酒造採用雄町米、協會七號酵母及金剛葛城山系深層地下超硬水來釀製此酒,其精米步合為80%,有著蜜瓜和柑橘的香氣,口感非常富層次,且甘甜的平衡表現非常好,且入口後微碳酸感會非常明顯。 ►立即選購: https://www.sakewa.hk/products/kazenomori-0001       —————————— 【酒蛙 Sakewa】是一個由國際唎酒師創辦的一站式日本酒網購平台,幫你搜羅最新清酒資訊,將日本最優質的清酒帶俾你~!     ►提供超過 100 款日本清酒🕺 ►不斷引入日本大熱清酒、獲獎清酒,緊貼清酒潮流 ►低至 $600 免費送貨 ►為每位客人提供貼心配餐推薦,反應熱烈,大獲好評!   —————————— 以下是現時提供的清酒銘柄作參考,之後仲會一直更新~! ⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵 ⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次 ⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉 ⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星 ⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠 ⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA   歡迎各位到【酒蛙 Sakewa】網站選購😃   —————————— ►酒蛙 sakewa.hk – 日本酒專門店 https://www.sakewa.hk ►有問題? 歡迎來電諮詢! +852 9440 8609 ►記得 Like & Follow IG: instagram.com/sakewa.hk FB: fb.com/sakewa.hk
2020-11-05

簡易清酒配餐指南 – 調和篇

  香港作為美食之都,個個都係美食家,西餐既food pairing我諗好多人都聽過。近年深受日本文化影響,相信大家出街食飯既時候,日本料理已經係好多人既首選,但有無諗過清酒都可以做food pairing?其實論配餐能力,清酒比起紅白酒既真係有過之而無不及,以下落黎就同大家講解一下。 清酒用米作為原料,旨味濃郁,同海鮮、肉類配搭起上黎可謂相得益彰。清酒既配酒大致分為三種: 「調和」、「相乘」和「削除」,今日主要會同大家講吓最普遍既方法 — 「調和」。「調和」意思係揀酒既時候,會選擇同食物有相似味道或者風格既酒,以下我地㨂左四款大家最受歡迎既日本料理作為例子。   1. 刺身 推薦清酒種類:吟釀酒     一講起食日本野,刺身 (Sashimi) 絕對係「家常便飯」,雖然刺身有咁多款,但味道基本上都係鮮味同清淡,小心唔好揀味道太重既酒作為搭配,以免搶走刺身既鮮味。因此,大部分人都會揀啲吟釀級別既酒黎做搭配。所謂吟釀酒係指純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀同吟釀呢4類,風格上大致都係以果香為主,味道清淡怡人,可以保留刺身既鮮味。   推薦配搭清酒: 京姫 匠 純米大吟釀 磯自慢 EMERALD 一滴入魂 東條山田錦 純米大吟釀 寫樂 備前雄町 純米吟釀     2. 天婦羅 推薦清酒種類:本釀造酒     食完刺身,接住落黎大家都會食返幾款天婦羅,相對刺身黎講,天婦羅味道會重一啲,吟釀酒既果香會被搶走,反而平價少少既本釀造先係比較好既配搭。天婦羅油脂感較重,口感清爽既本釀造就適合不過。   推薦配搭清酒: 樂器正宗 本釀造 中取り 十四代 本丸 特別本釀造     3. 煮物 推薦清酒種類:純米酒     煮物菜式林林種種,關東煮、咖喱、椰菜豬肉卷、味噌煮魚等等,全部都有著濃郁既鮮味,而要襯托得起呢份甜美既鮮味,純米酒既米味香濃,會係比較好既選擇。純米酒飲用溫度非常廣泛,如果你經常都係冷飲清酒的話,不妨可以熱燗純米酒飲用,別有一番風味。   推薦配搭清酒: 翠玉 特別純米酒 寫樂 雄山錦 純米酒 而今 特別純米火入れ     4. 燒肉 推薦清酒種類:生酛酒、山廢酒     呢款放喺爐火上面燒既肉類通常比較乾,肉味香濃,最適合配以生酛、山廢酒飲用,呢兩款釀酒方式運用自然力量產生乳酸,口感順滑,飲落有著一種討好既乳酸味,可以一解燒肉既油膩感之餘,濃郁既酒體亦同肉味好夾!   推薦配搭清酒: 新政 生成 Ecru 生酛純米酒 久保田 雪峰 純米大吟釀 山廢仕込 新政 No.6 S-type 純米 生原酒 久保田 碧壽 純米大吟釀     知道大家一定會話「日本咁多款料理,淨係講四樣邊度夠呀」,坦白講其實呢篇只係旨在簡單介紹比一眾清酒新手們一啲基本既清酒配餐概念,我地以後一定會繼續同大家分享更加多既配餐技巧同心得!等大家可以同我地一齊食得招積、飲得出色。         —————————— 【酒蛙 Sakewa】是一個由國際唎酒師創辦的一站式日本酒網購平台,幫你搜羅最新清酒資訊,將日本最優質的清酒帶俾你~!     ►提供超過 100 款日本清酒🕺 ►不斷引入日本大熱清酒、獲獎清酒,緊貼清酒潮流 ►低至 $600 免費送貨 ►為每位客人提供貼心配餐推薦,反應熱烈,大獲好評!   —————————— 以下是現時提供的清酒銘柄作參考,之後仲會一直更新~! ⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵 ⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次 ⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉 ⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星 ⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠 ⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA   歡迎各位到【酒蛙 Sakewa】網站選購😃   —————————— ►酒蛙 sakewa.hk – 日本酒專門店 https://www.sakewa.hk ►有問題? 歡迎來電諮詢! +852 9440 8609 ►記得 Like & Follow IG: instagram.com/sakewa.hk FB: fb.com/sakewa.hk
2020-10-29

秋冬蟹季清酒配餐入門指南

  呢幾日秋風起,又係食大閘蟹既季節,大家係咪已經急不及待,諗住買返十隻八隻返屋企拆餐飽。香港人咁識食,食好野又點可以唔搵返支靚酒飲番杯呀。成日都話食大閘蟹要配陳年紹興,再唔係就法國黃酒,究竟仲有無其他選擇呢? 答案就係近年開始成為新潮流既清酒!由米作為原料,令清酒既配餐能力非常高,所以大閘蟹又點會難到佢呀。蟹膏比較濃味大家可以試吓用3年以上既日本古酒,而白身蟹肉其實一般的既清酒都可以配搭到。   點解清酒同蟹可以咁夾?以下落黎就同大家解構一下: 胺基酸 清酒內含有豐富既胺基酸,足足比紅白酒多五倍,有效僻走海鮮腥臭味,亦令海鮮的鮮甜大大提升,可謂一舉兩得。 味道得宜 用黎釀造清酒既大米,一般經過過打磨外層既雜質,加上日本人既高超釀製技巧,純淨度及米的醇鮮香味,比一般花雕都要強,集中性較高,酒味馥郁,口感柔和。加上清酒當中既酸味同辛口感,可以一洗大閘蟹果份油膩。 暖酒驅寒 中國人食大閘蟹既時候,鐘意飲杯溫熱既酒,用以達致驅寒既效用,而恰恰清酒就非常適合熱燗後飲用,一般黎講,純米酒或者生酛系既清酒都會適合熱燗飲用。喺呢個秋風剛起既既時節,暖意即刻湧上心頭,同時可以享受到濃濃米香。   講起適合熱燗飲用既清酒,我地既唎酒師Jacky就為大家精心準備左以下呢三支,等大家唔使左揀右揀。   1. 翠玉 特別純米酒 此酒品由秋田縣產米來釀製,旨味和酸味的平衡做得非常好,是一款優質的配餐酒。而暖飲的時間酒感會更顯柔順,米中的旨味和香氣都會散發出來。 出品名稱:翠玉 特別純米酒  清酒銘柄:翠玉   生產地區:日本秋田縣 酒造名稱:両関酒造株式會社 產品級別:純米酒  原料米:秋田縣產米 精米步合:麴米55%, 掛米59% 酒精濃度:15% ►立即選購: https://www.sakewa.hk/products/suigyoku-0001   2. 寫樂 雄山錦 純米酒 酒造採用富山縣產雄山錦來釀製此酒,其精米步合為60%,是一款具有良好平衡和清晰度的美酒,尾段略為辛口,收結十分清爽。 出品名稱:寫樂 雄山錦 純米酒  清酒銘柄:寫樂  生產地區:日本福島縣 酒造名稱:宮泉銘釀株式會社 產品級別:純米酒 原料米:富山縣產雄山錦 精米步合:60% 酒精濃度:16% ►立即選購: https://www.sakewa.hk/products/sharaku-0004   3. 而今 特別純米 火入 使用八反錦和山田錦來釀製,其精米步合為60%,有著而今的特別柑橘香味,入口時會感受到非常豐富的甜美及旨味,後段會有點辛口的感覺。雖然此款清酒是火入版,但是它的口感及香氣卻與生酒不相伯仲,實在是一款相當具魅力的酒品! 出品名稱:而今 特別純米 火入れ 清酒銘柄:而今  生產地區:日本三重縣 酒造名稱:木屋正酒造合資會社 產品級別:純米酒 原料米:八反錦、山田錦 精米步合:60% 酒精濃度:16% ►立即選購: https://www.sakewa.hk/products/jikon-0009     —————————— 【酒蛙 Sakewa】是一個由國際唎酒師創辦的一站式日本酒網購平台,幫你搜羅最新清酒資訊,將日本最優質的清酒帶俾你~!     ►提供超過 100 款日本清酒🕺 ►不斷引入日本大熱清酒、獲獎清酒,緊貼清酒潮流 ►低至 $600 免費送貨 ►為每位客人提供貼心配餐推薦,反應熱烈,大獲好評!   —————————— 以下是現時提供的清酒銘柄作參考,之後仲會一直更新~! ⭐ 獺祭、十四代、大嶺、久保田、新政、梵 ⭐ 寫樂、作、風の森、磯自慢、醸し人九平次 ⭐ 黑龍、鍋島、田酒、而今、花邑、翠玉 ⭐ 樂器正宗、山川光男、二兔、龜泉、伯樂星 ⭐ 加茂錦、八海山、越乃雪椿、京姫 匠 ⭐ 越後櫻、北秋田、飛露喜、榮光富士、岩 IWA   歡迎各位到【酒蛙 Sakewa】網站選購😃   —————————— ►酒蛙 sakewa.hk – 日本酒專門店 https://www.sakewa.hk ►有問題? 歡迎來電諮詢! +852 9440 8609 ►記得 Like & Follow IG: instagram.com/sakewa.hk FB: fb.com/sakewa.hk
2020-10-23

未開封的清酒可以放幾耐?一篇文幫你了解清酒的賞味期限!

  大家會唔會發覺,好多時去買酒,第一下就係拎起枝酒,望下樽身上面的Label。大家睇Label的時候,不得不留意的一定是樽身標明的製造年月。但大家有無留意,係清酒既樽身上,竟然係搵唔到「賞味期限」喎~!咁究竟清酒係咪唔會過期既呢?為左解決呢個迷思,我地酒蛙 Sakewa諮詢左我地既唎酒師 Jacky,估唔到清酒的賞味期限竟然係咁樣計?   「製造年月」竟然唔係清酒釀造完成的日期? 首先,等我地了解下究竟清酒所標示的製造年月,究竟是代表乜野時間。清酒樽身所標示的製造年月,其實並非清酒釀造完成的日期,而是酒造將清酒出貨裝瓶的日子。其實各個酒造,在清酒完成釀造後會因應自己的判斷,決定會否將清酒進行「貯藏」,才決定出貨給大眾,而這個日期就是清酒上所標示的製造年月。     咁清酒的最佳賞味期限係幾時? 承上文,酒造會根據自身的經驗,決定清酒釀造完成後「貯藏」的時間,然後才出貨給大眾享用。所以,要品嚐到清酒最佳風味的時機,就是趁新鮮飲!當然,我們知道清酒由酒藏送到大家屋企需要經過重重關卡,快則半個月,慢則1~2個月,視乎入口商使用的運輸方法。甚至乎,有時候在店家買到的,更是半年前出貨的清酒。咁究竟,我應該點決定買唔買一枝清酒呢?究竟放幾耐的酒,我唔應該買?   當然,我們會建議大家趁新鮮飲,但如果唔可以的話,下面是我們的建議: 一般清酒(經過高溫火入處理): 製造年月後的1年內飲用 生詰、生儲藏酒(只經過一次火入處理): 製造年月後的6個月~1年內飲用(需低溫冷藏保存) 生酒(沒有經過火入處理): 製造年月後的6個月內飲用(需低溫冷藏保存)     咁清酒會唔會變壞? 以上所標示的適飲日期,大概是你仍然會享用到酒造希望各位品嚐到的香氣和味道。過左呢段時間,清酒仍然是可以飲用的,但清酒的顏色和味道可能會偏離左酒造本來所希望的目標,大家下次飲清酒的時間,就要注意喔!     如何保存未開封的清酒? 首先,我們要了解清酒最大的3個敵人,是紫外線、高溫同空氣。如果各位讀過中學化學都可能會知道,清酒受到紫外線(太陽光、螢光燈、殺菌燈)照射,或者是儲存係高溫的環境,會加速樽身內的化學反應,令到清酒的最佳賞味期限大大縮短。而生酒的情況更加需要小心處理,一定要低溫保存。因為生酒沒有經過火入高溫殺菌處理,所以酒內的酵母菌遇上高溫的話,隨時會再次起身工作喔!所以而家大家知道,點解清酒酒樽,大多都使用左咖啡色,或者綠色,其實都係想盡量避免紫外光的照射。而一直強調的低溫儲存,亦都是為左保持清酒的最佳風味。如果唔係,到時飲落啖清酒唔好飲,未必是酒藏的原因喔! 所以各位買左清酒番屋企,最佳的儲存方式,其實就係放係雪櫃(0~4度)。開封後,因酒體經已同空氣接觸,會開始氧化。酒內的香氣亦都會開始揮發。大家如果真的一次過未能享用完成枝清酒,我地建議最好放番雪櫃,在一星期內品嚐完畢。     最後,即使我們在家中做好保存工作,但如果供應商在運送和售賣的過程中,不好好保存和運輸的話,我地飲用的清酒也未必是最好的。因此我地都係建議大家,同優質有保證的店家購買。千萬不要貪小便宜,以免因小失大喔。等我地一起來享用清酒吧!
2020-10-15